烘焙-面包篇

离上次更新烘焙作品竟然有8个月之久了,这几个月尝试了一些面包的方子,饼干和蛋糕做的比较少,家里的低筋面粉都已经过期了。。

自从买了面包机,一共做了二三十次吐司,尝试过各种口味:帕尼托尼面包,红茶椰蓉面包,奶油吐司,黄油鸡蛋吐司,可可吐司,红糖吐司,蓝莓吐司,白面包,米饭面包,全麦面包…其实最喜欢的是配料最简单的软面包和最松软的北海道面包
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早餐:豆沙面包。最近这个室温正适合面团发酵,做面包的好时节~
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焗饭-隔夜饭的洋出路

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今天才发现,原来焗饭的做法如此简单,和炒饭差不多嘛~只需三步,即可做出美味焗饭(步骤如下/如图,以培根焗饭为例)

1. 加黄油或者橄榄油,将原料炒熟。
常见焗饭原料(其实和意面差不多的):
培根蘑菇焗饭:洋葱丁、培根片、香菇丁、杏鲍菇丁
菠萝什锦焗饭:洋葱丁、培根丁、玉米粒、蘑菇丁、黄瓜丁、胡萝卜丁、菠萝丁
海鲜焗饭:洋葱丁、蒜末,虾、飞蛤
鸡肉焗饭:洋葱丁、鸡肉丁、土豆丁、胡萝卜丁
蕃茄肉酱焗饭:蕃茄丁,洋葱丁,猪肉末
辣白菜焗饭:辣白菜、培根丁、甜玉米粒、青椒丁
土豆泥焗饭:土豆泥、胡萝卜丁、青豆、青红彩椒丁、里脊肉丁(土豆泥做法:将土豆洗净去皮后切成小块,加水煮10分钟左右至熟透,然后捞出土豆加入食品料理机或者按压成泥,再加入盐跟胡椒粉拌)

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上最近烘焙新作品

还没到月饼节,就蠢蠢欲动开始想做月饼了,感觉冰皮月饼最简单,就尝试了下,第一次吃冰皮月饼,感觉月饼皮味道一般,可能是月饼粉不够好。月饼皮:250g冰皮月饼粉,160g水,30g白油。月饼陷儿:白莲蓉,板栗,红薯三种口味。每45g月饼皮,放30g左右的月饼馅。
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中秋节还做了两次苏式月饼,每次18个,差不多一次花一个多小时,味道超级好,虽然月饼皮油脂含量有点高,但是真的超酥超香,带去公司一批,受到同事盛赞,哈哈,这才是我爱的月饼味道!
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周末手闲嘴馋,花半个小时做了点杯子蛋糕,加了蓝莓酱,酸奶,蔓越梅,味道非常好。强烈建议想尝试烘焙的妹子从杯子蛋糕做起,最简单,最容易有成就感。随心配,各种材料混一混,稀一点稠一点都无所谓,装入纸杯齐活儿~家里如果有吃不完的果酱奶油坚果做些杯子蛋糕,统统消灭掉!
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花15min自制个美味披萨吧

今天尝试了自制pizza,买来的9寸饼底,在饼底上顺序刷一层意大利面酱,铺一层香肠片,铺一层马苏里拉芝士,铺一层蔬菜,洒一层芝士,饼边沿刷点蛋液,210度12分钟,美味的披萨就出炉了!老赵同学赞不绝口,说比必胜客好吃,煽动我去龙阳路开家,哈哈。
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虽然超级简单,但还是要注意几个Tips:

  • pizza中的馅料可以根据自己的喜好而改变,但需要注意一个原则,就是先刷酱,再铺铺肉类,再铺蔬菜,并且每铺一层都撒上一些马苏里拉芝士,奶酪约留1/4的量撒到表面。
  • 如果是水分比较大的蔬菜,需要先炒一下,控干水分,否则pizza水分会太大。
  • 如果不想自己制作pizza酱,可以使用市售的番茄沙司代替,涂上番茄沙司以后,洒一点牛至叶(Oregano),做出来的pizza味儿更地道。
  • pizza出炉后,撒一些芝士粉再吃,味道更好。
  • 面饼边缘可以刷全蛋液,也可以刷蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1)
  • 烤至奶酪起泡,约10min。

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业余烘焙师

2014过去一半,2014年的愿望只实现了两件,不断尝试新的甜品算是两件中的一件,想到只有这点小小的成就,不免有点暗暗的忧伤。还是Mark下,鼓励自己继续前行!

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经典重芝士蛋糕:低调的外表,奢华的口感,只要三四十块的材料成本,制作过程也很简单,自己做性价比相当高啊。切芝士蛋糕的tips: 刀在火上加热一下,蛋糕切一刀,擦干净,再加热,再切蛋糕。我没有严格遵守,所以切的不够好。

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甜品控-不甜不欢

最近做的几款点心:
特浓牛乳棒,巧克力奇普饼干,葡萄干司康,椰丝牛奶小方,布朗尼脆曲奇,红茶杏仁牛油戟。

特浓牛乳棒
巧克力奇普饼干
葡萄干司康
椰丝牛奶小方
布朗尼脆曲奇
红茶杏仁牛油戟

最推荐的是椰丝牛奶小方,不甜不腻,分量足,制作和原料都超级简单,最适合招待客人。巧克力奇普饼干,也是味道很赞的一款饼干,尤其是吃到巧克力豆时,甜甜的幸福感~
上海进入短暂的最好的日子了,天气温暖,空气清新,花红柳绿,人也感觉精神抖擞,所以我要趁着好时光,再尝试几款甜腻腻的甜点,比如双皮奶,椰汁红豆糕,芝士蛋糕,芒果班戟,芋艿西米露!

人人都可以是西点师

宝宝满月后,为了给自己找点乐子,调剂下每天带娃重复的生活,我开始了自己YY很久的烘焙制作。之前一直想去报个西点培训班什么的,但是后来看看君之博客上的方子,君之_新浪博客,觉得非常简单,就抛开上培训班的想法,直接动手做啦。
对于我来说,烘焙是件很愉快的事情,特别是尝试新品,把甜点从烤箱端出来,闻到香香的气味,幻想着是何种口味的时候。
烘焙也是件非常简单的事情,因为方子里把食料、温度、时间、步骤写的清清楚楚,就跟做化学实验是一样一样的(这样说好不浪漫。。),只要照本宣科就可以了。
这么多年做实验的底子(瓶瓶罐罐相伴7年),基本功俺还是有的~所以基本上甜点都是一次性成功,满足感爆棚。

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